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茶汤有泡沫会影响茶叶品质吗?

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  有人会产生这样的疑问:有时茶汤表面会浮着一层泡沫,即使茶汤喝完了,泡沫仍会附在杯壁上,这是不是茶叶品质有问题,是否说明农残较高?事实上,据高级茶艺师介绍,农残与茶中的泡沫有无关系并无确切证明,而且会引起茶汤中有泡沫的原因很多。那么,引起茶汤产生泡沫的原因是什么呢?总体来说,业界比较认可三种原因。

茶汤有泡沫会影响茶叶品质吗?

  第一种原因是茶中的茶皂素在起作用。茶叶中具有气泡性质的主要有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,它会随着鲜叶的生长过程而累积增多,现在有厂专门将其提炼出来,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。据了解,茶皂素广泛存在于自然界各种植物中,如我们日常常见的大豆、甘草等,茶皂素不仅无害,还对人体具有消炎抗菌、抗高血压、保护肠胃等功效,因而其引起的泡沫对人体无害,甚至在古代,还将这茶沫视为一种精华。


  第二种原因:茶叶是多毫品种所制。茶汤会有茶末,除了茶皂素外,还因为茶叶是多毫品种。由多毫品种制成的茶叶,冲泡时很容易有泡沫。多毫品种制成的茶叶,一般都较为细嫩,茶叶本身茶多酚等内含物很高,如果在制茶过程的揉捻环节揉重了,会致使这些内含物粘在茶叶表层,一冲水就会出泡。多毫品种除了凌云白毫以外,还有福鼎大白、福鼎大毫等,通常它们制成的成品茶表面布满茸毛,可以从外观鉴别。


  第三种原因是茶里的碎末儿、茶屑比较多。如果茶叶中的碎末茶屑较多,如一些较细碎的茶叶——红碎茶,或者茶叶中含的碎末较多,在冲泡时也会形成泡沫。现在有许多休闲吧、咖啡厅都有泡沫红茶,用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。


  总而言之,茶汤中的茶末与农药没有什么必然联系,而含有茶皂素的茶叶,虽然气泡能力强,但其在茶叶中含量很低,因为对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。再加上如今市场上流行的茶叶,多数是有正轨安全的种植,在茶园管理环节中都会尽量避免杀虫剂、除草剂等化学投入品的使用,如需使用,也是严格遵照规定的品种和剂量投放使用,且经过一定的安全间隔期才可采摘。因此,如有使用残留量也是很低的。小编的分享就到这边了,如果大家想要了解更多茶叶知识,欢迎访问我们华祥苑哦!

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